Lorsqu'il s'agit des compagnies de croisière qui proposent la meilleure nourriture, Quark Expeditions ne vient peut-être pas immédiatement à l'esprit. Mais pour une expérience culinaire exclusive, unique et mémorable, Quark Expeditions propose une expérience culinaire qui se démarque. Sur certaines croisières au Groenland et en Islande, les invités peuvent profiter du menu exclusif du chef Tundra to Table, faisant découvrir aux convives à bord de l'Ultramarine un aliment qu'ils ne connaissent probablement pas : la fusion inuit moderne. L'expérience est bien plus significative et intéressante que votre dîner buffet typique et bondé, où vous devez suivre les règles non écrites des repas sur les navires de croisière, comme comment obtenir la nourriture la plus fraîche.
Tundra to Table utilise des ingrédients locaux impeccablement frais : des fruits de mer provenant directement des eaux arctiques et du gibier d'origine locale comme le bœuf musqué. Le dîner de quatre plats est préparé par des chefs inuits qui connaissent bien leur héritage culinaire autochtone. Ils utilisent les ingrédients traditionnels les plus frais pour créer des plats fusion inuits modernes qui embrassent les saveurs contemporaines tout en célébrant leur héritage culturel culinaire.
L'expérience est un module complémentaire à 125 $ USD par personne au moment de la rédaction. Les bénéfices sont partagés entre les chefs, le projet Inuit Igapall qui s'est associé à Quark pour développer Tundra to Table, et le Qajuqturvik Community Food Centre, une organisation à but non lucratif du Nunavut, le territoire le plus septentrional du Canada, qui aide à lutter contre l'insécurité alimentaire dans une région dont la population est à 85 % inuite.
Goûtez à une expérience culinaire inoubliable de la toundra à la table
Tundra to Table est le seul menu inuit de ce type proposé à bord d'une croisière polaire. Dirigée par les chefs groenlandais Peter Berthelsen et Miki Siegstad, chaque création connecte et présente aux convives la culture inuit à travers des saveurs élémentaires et des récits. Les chefs se sont rencontrés à l'école culinaire en 2011 et développent ensemble des plats fusion inuits innovants. Aujourd'hui, ils travaillent aux côtés d'autres chefs inuits via Igapall pour partager des repas inspirés de leur patrimoine et de leurs traditions.
Le soir, une vingtaine de passagers se rassemblent soit au restaurant Balena, soit au Bistro 487, deux lieux intimistes offrant une vue imprenable sur les paysages arctiques. Non seulement les invités savourent d'incroyables plats fusion inuit-nordiques, mais ils découvrent également la culture et les traditions culinaires grâce à des conversations avec les chefs pendant le festin. Après le dessert, les chefs ont souvent rejoint les convives pour poursuivre la discussion animée et éducative et parler davantage des méthodes durables utilisées pour rassembler les ingrédients et de la signification des coutumes alimentaires groenlandaises.
Dans une vidéo YouTube de Quark Expeditions, les chefs ont parlé de leur expérience : « Avec les invités, nous faisons parfois des questions et réponses, et je parle beaucoup de notre culture. Je me sens tellement privilégié de pouvoir servir toute la nourriture à tous ces invités du monde entier », a expliqué le chef Siegstad. Le chef Berthelsen a ajouté : « Cela me rend si fier de faire cela, la cuisine culturelle groenlandaise perdure et perdurera pour notre avenir. »
Savourez une cuisine fusion inuite moderne au milieu de vues sur l'Arctique
Pour Tundra to Table, chaque ingrédient est soigneusement sélectionné pour mettre en valeur le Groenland et le Nunavut, avec environ la moitié des ingrédients d'origine régionale, dont 20 % auprès de petits fournisseurs communautaires ou même récoltés par les chefs eux-mêmes. Le programme évite également d'utiliser des produits d'origine animale provenant d'espèces en voie de disparition ou en péril, comme les baleines et les ours polaires. Ils rassemblent la majorité de leurs ingrédients grâce à des pratiques de récolte durables et à des méthodes de chasse traditionnelles, autant que possible pratiquées par les peuples autochtones locaux.
Au cours de l'expérience complémentaire, les clients se régalent de plats de viande et de fruits de mer tels que du poisson arctique fraîchement pêché et du gibier fermier comme le bœuf musqué, le renne ou le caribou. Le menu comprend quatre plats, chaque assiette étant délicieusement présentée ; certains garnis de fleurs et d'herbes comestibles soigneusement disposées à l'aide de pinces. Les plats varient selon le voyage, mais les exemples incluent le bœuf musqué braisé à la bière, le lagopède glacé au miel – une sorte d'oiseau sauvage, ou le flétan mariné avec une trempette de lompe et du pain fraîchement sorti du four.
Les invités ont été ravis de cette expérience. Dans la même vidéo YouTube de Quark Expeditions, l'une d'entre elles a particulièrement souligné à quel point cela était significatif : « J'étais intrigué par l'idée même d'apprendre quoi que ce soit sur la cuisine inuite. Savourer la nourriture préparée par des gens qui ont grandi ici et cuisinaient selon leurs propres traditions rend tout cela plus réel, plus beau et plus significatif. Avec Tundra to Table, non seulement vous participez à une expérience culinaire exceptionnelle, mais vous êtes à bord d'un navire qui navigue sous le ciel même où brillent les aurores boréales. Si vous avez de la chance, vous pourrez peut-être observer ce phénomène éblouissant, car le Groenland et l'Islande sont deux des meilleurs endroits pour observer les aurores boréales.
