Si la Belgique revendique Stella Artois, les États-Unis affichent Budweiser, le Mexique arbore Corona et le Japon se vante d'Asahi, l'Irlande sert sans vergogne la Guinness. Trésor national en soi, les Irlandais sont tellement fiers de leur stout bien-aimée que commander « une pinte » en Irlande ne nécessite pas de précisions : c'est de la Guinness ou un échec. Mais les amateurs de bière savent que toutes les Guinness ne sont pas égales. Tout comme vous voudrez peut-être éviter de commander de la bière pression en Belgique, vous pourriez également y réfléchir à deux fois avant de commander de la Guinness en dehors de son pays d'origine. Il y a même des données scientifiques pour étayer cela !
Pour les non-initiés, la Guinness est célèbre pour sa teinte rubis foncé, sa riche onctuosité et sa texture veloutée. On pourrait même dire que c'est la Beyoncé des bières. Selon Guinness, environ 10 millions de verres de « substance noire » sont consommés quotidiennement, et l’art de la verser n’est pas une blague. Le verre doit être incliné à 45 degrés, rempli aux trois quarts avec de la bière à 6 degrés Celsius précisément, puis complété une fois la mousse retombée. Les Irlandais prennent leur Guinness si au sérieux qu'un compte Instagram, @S***LondonGuinness, existe uniquement pour faire honte aux mauvaises boissons. Le fondateur du compte, Ian Ryan, a déclaré à Lonely Planet : « Il y a une partie de la psyché irlandaise où vous vous sentez opprimé et vous pouvez considérer que c'est presque un péché contre vos racines irlandaises de voir une mauvaise pinte. » Et bien, il n’a pas tout à fait tort. Il existe une véritable science qui explique pourquoi la Guinness a meilleur goût en Irlande. De sa fraîcheur à la façon dont elle est manipulée, et même à l'ambiance d'un pub irlandais, tout doit s'aligner pour obtenir la pinte parfaite.
Oui, la Guinness a bien meilleur goût en Irlande
Que vous dégustiez une bière artisanale dans la capitale américaine ou que vous dégustiez les meilleures brasseries du Vermont, rien n'est comparable à la dégustation de Guinness en Irlande. Ne vous contentez pas de croire les Irlandais sur parole : la science soutient cette affirmation. Une étude menée en 2011 par quatre chercheurs et publiée dans le Journal of Food Science confirme ce que les fans de Guinness soupçonnaient depuis longtemps : la stout a vraiment meilleur goût dans son pays d'origine.
Initialement conçue pour déterminer si la Guinness « voyage bien », l'étude a porté sur 103 dégustations dans 14 pays – 42 en Irlande et 61 à l'étranger. Les testeurs, tous originaires de pays différents, ont suivi des protocoles stricts qui ont tout mesuré, depuis les conditions du pub jusqu'à la qualité et les facteurs sensoriels tels que l'onctuosité, la saveur et l'arrière-goût, tout au long d'une année. Le résultat ? L'Irlande a explosé partout ailleurs avec un « score de plaisir global Guinness » (GOES) de 74 sur 100, contre un maigre 57 pour les pintes à l'étranger. Tout se résumait à la fraîcheur, au service impeccable et à l’ambiance inégalée d’un pub irlandais.
Même les buveurs occasionnels sont d’accord. « En Irlande, pour moi, ça a un goût de caramel. Une très bonne bière. Dans mon pays d'origine, ça a le goût de la lie amère d'un tonneau pourri. Des trucs horribles », dit Redditor u/randymysteries. « Oui, je dirais que c'est toujours mieux. J'ai eu du bon et du mauvais aux États-Unis, mais j'ai été un peu époustouflé quand je l'ai eu à Dublin », ajoute u/South_Side_34. Ainsi, même si vous dégustez de la Guinness dans votre pub local, sachez ceci : vous buvez essentiellement la version économique. Il s'avère que la Guinness n'a pas seulement meilleur goût en Irlande : elle y a sa place.
Pour la bière Guinness, plus elle est fraîche, mieux c'est
La fraîcheur est l’une des principales raisons pour lesquelles la Guinness en Irlande est supérieure à partout ailleurs. Alors que la Guinness à l'étranger doit endurer les épreuves d'expédition et de stockage, les pintes irlandaises offrent une perfection pure et crémeuse directement à la source. « Pensez à la bière comme au pain », a déclaré Christopher McClellan, ancien ambassadeur de la brasserie Guinness, au Food Network. « Elle sera toujours meilleure fraîche. Chaque moment entre le moment où une bière est préparée et celui où elle est versée diminuera naturellement la fraîcheur. La Guinness Draft Stout est, en fait, plus fraîche en Irlande simplement parce qu'elle y est fabriquée. » Il a également noté que de nombreux bars en dehors de l'Irlande ne sont tout simplement pas à la hauteur de la tâche de manipuler la Guinness avec le soin qu'elle exige. Des lignes de tirage sales peuvent saboter le goût, tandis que des techniques de versement inappropriées ruinent complètement la pinte. Cicérone certifié Zach Mack était d'accord, expliquant que la nitrogénation de la Guinness nécessite de la précision. « En termes simples, ce n'est pas comme verser une bière gazeuse traditionnelle. La Guinness est azotée, un procédé inventé par l'entreprise pour aider à résoudre le problème de la bière en fût « plat » qui se gâte en quelques jours », a-t-il expliqué au point de vente.
Et puis, bien sûr, il y a la folie. La joie de boire de la Guinness dans son pays d'origine ne peut être ni mise en bouteille ni exportée. « Boire de la Guinness en Irlande sera toujours plus agréable qu'à Londres, à Paris ou ailleurs. Il y a un sentiment d'authenticité que l'on associe au fait de boire une bière dans son vrai pays, donc l'ambiance que vous ressentez dans un pub irlandais serait ne ressemblera à aucun autre », a déclaré l'auteur de la bière Pete Brown au Daily Mail. En d’autres termes, vous n’avez pas vraiment essayé la Guinness avant d’avoir siroté la substance noire de l’île d’Émeraude.
