Vous avez passé des mois à planifier vos vacances de rêve en Italie. Vous avez réservé des hôtels pittoresques et lu tous les articles de blog sur ce à quoi s'attendre lors d'un repas typiquement italien. Vous suivez religieusement le gourou du voyage Rick Steves, vous savez donc ce qu'il dit d'éviter lorsque vous mangez en Italie et quels types de restaurants offrent les expériences culinaires les plus authentiques. Après toutes ces recherches et toutes ces heures passées sur Internet, vous êtes enfin arrivé au pays en forme de botte. Vous mangez un délicieux cacio e pepe, mais vous avez l'impression que les gens vous regardent. Y a-t-il des pâtes coincées dans vos dents ou de la sauce qui coule sur votre menton ? Avant de vous rendre aux toilettes pour vérifier dans le miroir le coupable embarrassant, jetez un œil à la façon dont vous mangez vos pâtes. Si vous utilisez un couteau ou si vous le coupez en morceaux plus petits, vous faites une erreur, comme l'a déclaré l'expert culturel italien Alberto Presutti au Reader's Digest.
Qu’y a-t-il de mal à utiliser un couteau, me demanderez-vous ? Les bouchées ne sont-elles pas plus faciles à manger et moins salissantes ? La réponse simple est non, à condition de savoir manger comme un local. Les Italiens prennent leurs traditions – et leur nourriture – au sérieux, il est donc dans votre intérêt d'éviter ce faux pas apparemment mineur. Couper des spaghettis avec un couteau convient aux enfants, mais les adultes en Italie et, par extension, les visiteurs sont censés manger et déguster les pâtes de la bonne manière.
Casser les pâtes, c'est briser la tradition en Italie
Le faux pas de couper les pâtes commence dès le processus de cuisson. Les longs brins de pâtes sont censés rester ainsi pour une raison. Dans la tradition culinaire italienne, les brins les plus longs sont destinés à interagir avec la sauce de manière à préserver la texture et à maximiser la saveur en permettant à la sauce de mieux adhérer aux pâtes. Briser les brins, c'est comme briser la tradition : ne réparez pas ce qui n'est pas cassé. La façon dont les pâtes sont cuites correspond exactement à la façon dont elles sont destinées à être consommées, qui, dans le cas des pâtes longues, sont enroulées autour d'une fourchette. Cette méthode ajoute non seulement de l'élégance et garantit un rapport pâtes/sauce équilibré, mais améliore également le plaisir de manger des pâtes dans la tradition italienne.
Alors, quelle est la bonne technique de virevolte ? Tout d’abord, observez attentivement le bol de pâtes devant vous et résistez à la tentation de creuser la partie la plus épaisse au milieu du bol. Au lieu de cela, localisez deux à quatre brins près du bord et tournez jusqu'à ce qu'ils soient parfaitement enroulés autour de votre fourchette. Faites de votre mieux pour éviter qu'un long fil ne pende de votre fourchette, car cela nécessiterait de l'aspirer ou de le couper avec vos dents, permettant ainsi au reste de retomber dans votre bol. Si cela ne fonctionne pas du premier coup, réessayez. N'oubliez pas qu'un dîner en Italie peut durer des heures, vous pouvez donc prendre votre temps et prendre une autre gorgée de vin.
L’autre question brûlante est de savoir s’il faut ou non utiliser une cuillère, à laquelle la réponse est : cela dépend. Certaines sources, notamment le livre « Galateo », estiment qu'utiliser une cuillère pour aider avec les pâtes est une mauvaise manière. D'autres disent qu'il est acceptable d'utiliser une cuillère et que cette méthode est encore courante chez les personnes âgées. Cuillère ou pas de cuillère, veillez à ne jamais casser vos spaghettis.
