Voici la Gaonera. Ce taco n'est pas une simple tortilla enveloppant de la viande hachée et de la salsa. Il s'agit d'une tranche de filet de bœuf fine mais tendre, cuite à la perfection sur une plaque chauffante assaisonnée de saindoux. Il est saupoudré uniquement de sel concassé et d'un filet de citron vert, puis déposé sur une tortilla de maïs fraîchement préparée. « La combinaison qui en résulte est élémentaire et pure », déclare le Guide Michelin de renommée mondiale. « Avec de la viande et des tortillas de ce calibre, le duo de salsas maison n'est même pas nécessaire. »
Bienvenue à El Califa de León, la seule taqueria au monde à avoir obtenu la très convoitée étoile Michelin. Ce stand de tacos situé dans le quartier de San Rafael à Mexico ne sert que quatre types différents de tacos et deux types de salsa. Pourtant, depuis près de 50 ans, El Califa de León est un précieux secret gastronomique local, avec des clients faisant la queue quotidiennement pour leur dose de tacos.
Un secret, jusqu'à ce que le Guide Michelin en parle au monde entier. Alors, vaut-il la peine de réserver le prochain vol vers Mexico pour goûter aux tacos les plus convoités au monde ?
Trois étoiles pour un voyage spécial
Répondre à cette question est exactement la raison pour laquelle le Guide Michelin a été créé. Michelin a débuté en tant qu'entreprise française de fabrication de pneus. Pour inciter les nouveaux propriétaires de voitures à voyager davantage dans les années 1920, Michelin a créé un guide des restaurants qui est devenu le système de notation étoilé d'aujourd'hui.
Voici comment cela se décompose : une étoile Michelin désigne un restaurant avec une cuisine de haute qualité qui mérite un arrêt. Deux étoiles Michelin signifient une excellente cuisine, qui mérite certainement le détour. Trois étoiles Michelin est la note la plus élevée, attribuée uniquement à une cuisine exceptionnelle qui mérite un voyage spécial. Le Guide Michelin emploie des inspecteurs infiltrés des restaurants qui se glissent anonymement dans les établissements pour goûter leurs offres avant de décerner des étoiles. Cela a fait des étoiles Michelin la référence à laquelle aspirent de nombreux chefs.
Techniquement, El Califa de León n'a obtenu qu'une seule étoile Michelin pour son taco Gaonera. Cela vaut la peine de s'arrêter si vous vous trouvez près de Mexico. Bien sûr, cela ne veut pas dire que vous ne pouvez pas trouver d'autres raisons de voyager là-bas, même si ce n'est qu'un prétexte pour vous rapprocher de ces succulents tacos au bœuf. Si cela peut vous aider, le Mexique est l’une des meilleures destinations de vacances pour dépenser plus.
Apporter des tacos étoilés Michelin aux États-Unis
Si vous y allez, attendez-vous à une longue attente. El Califa de León est submergé de commandes depuis qu'il a obtenu une étoile Michelin. De plus, les prix ont augmenté, environ 3 à 5 dollars par taco. Alors que la foule menace d'envahir la rue, les voisins sont intervenus pour agrandir le restaurant, prêtant des chaises et des tables. Il y a maintenant au moins des places pour s'asseoir.
Si la foule est trop nombreuse, ne vous inquiétez pas. Les excellentes taquerias abondent à Mexico, mais les voyageurs doivent prendre des précautions lorsqu'ils goûtent à la cuisine de rue. Le Mexique compte également de nombreuses autres destinations gastronomiques, depuis les eaux claires et les aliments frais d'Oaxaca jusqu'à Guadalajara, la deuxième plus grande ville du Mexique, qui abrite certains des aliments les plus emblématiques du pays, notamment la tequila.
El Califa de León s'agrandit également avec des pop-ups à Chicago et à New York. Alors ne vous inquiétez pas si vous ne pouvez pas vous rendre à Mexico de si tôt. Si El Califa de León réussit, la Gaonera sera bientôt plus proche de vous.
