Il existe de nombreuses raisons de visiter l'Inde. De Udaipur, la «Venise de l'Est» au point de plage à petit budget de Goa, l'Inde est un pays diversifié avec de nombreuses langues, cultures et influences historiques. Bien que de nombreux restaurants indiens aux États-Unis représentent la cuisine avec des plats nationaux unifiés comme le poulet au beurre, le tikki masala et l'aloo gobi, c'est loin de la vérité. La culture alimentaire de l'Inde est aussi diversifiée que sa population, et c'est aussi le paradis d'un mangeur de plante. Selon une étude du Pew Research Center, 81% de la population de l'Inde a des régimes liés à la viande, et un adulte sur quatre se considère comme un végétarien – en conséquence, le pays a d'innombrables options d'herbivore.
Bien qu'il puisse y avoir un stéréotype selon lequel toute l'Inde est végétarienne, la vérité est plus compliquée. La doctrine hindoue d'Ahimsa condamne toutes les violences et la favorise comme un devoir moral, qui comprend le nuire et la consommation d'animaux. Étant donné que la majorité de la population indienne s'identifie comme hindoue, il serait logique que le pays ait le pourcentage le plus élevé de végétarisme au monde.
Cependant, certains soutiennent que le végétarisme en Inde reflète plus étroitement le système de castes controversé du pays. Alors qu'une partie importante des Indiens de grande caste est végétarienne, la caste inférieure est principalement des mangeurs de viande. En conséquence, l'Inde a de nombreuses options végétariennes, ainsi que des plats centrés sur la viande. Cependant, les steaks sont encore principalement hors de la table. Les vaches sont considérées comme saints et de nombreux États indiens interdisent l'abattage des vaches.
Où trouver une cuisine végétarienne en Inde
Les plats végétariens indiens contiennent généralement de nombreuses épices savoureuses, comme le curcuma, le cumin et le cardamon, et utilisent divers légumes, légumineuses et céréales dans leur cuisson. Les légumes tels que les pommes de terre, le chou-fleur et les épinards sont extrêmement populaires. Les pois chiches et les lentilles sont des légumineuses communes. De nombreux aliments végétariens en Inde contiennent du fromage et du ghee (beurre clarifié). Cependant, les aliments végétariens peuvent être rendus végétaliens en remplaçant le ghee par de l'huile végétale hydrogénée.
La ville la plus végétarienne et végétalienne en Inde est Ahmedabad dans l'État occidental du Gujarat. Sa prétention à la gloire est le Gujarat Thali, un repas épique qui vient dans un plateau rond composé de petits plats de collations frites, de légumes, d'un curry de tubercule ou de gourde avec des cornichons, une offre de lentille braisée, une soupe à base de yogourt, du riz et Un dessert doux. Dirigez-vous à Agashiye, un restaurant au cœur du quartier touristique de Lal Darwaja connu pour son thali, en particulier son Rasawala Bateta, un curry simple mais parfumé à base de pommes de terre. C'est également un restaurant super instagrammable, logé dans un restaurant décoré par déco art avec des carreaux géométriques jaunes vibrants.
Après avoir rempli votre estomac, faites une promenade patrimoniale à travers de magnifiques temples. Si vous voulez en savoir plus sur le Mahatma Gandhi, un politicien et activiste qui s'est battu pour l'indépendance indienne des Britanniques (et était un végétarien strict), faites le circuit de Gandhi. Vous pouvez vous promener sur les sites historiques associés au vénéré Freedom Fighter, notamment Porbandar, son lieu de naissance et Gandhi Ashram, sa maison de 1917 à 1930. Vous pouvez également visiter Rajkot, sa maison d'enfance, et visiter Dandi, la ville balnéaire où il a commencé sa protestation contre les taxes britanniques sur le sel.
Meilleures villes végétariennes en Inde
Jaipur, la «ville rose» de l'Inde, est la capitale royale de l'État du Rajasthan et est connue pour sa spécialité régionale, Dal Bati Churma, un délicieux plat de lentille servi avec du bati frit (pâte de blé) et du churma (pain étouffé et étreint ). La ville possède également de grands desserts: le ghevar est un gâteau croustillant rond en farine et trempé dans du sirop, et les malpua sont des crêpes aromatisées avec du sucre et de la poudre de cardamome. Pour manger dans la ville, Vegerainian est un charmant restaurant végétarien sur le thème de la locomotive. Un autre endroit idéal pour la nourriture et la séance photo est le restaurant du Johri, un restaurant végétarien moderne niché dans le bazar Johri, un célèbre marché de bijoux. Pendant que vous êtes à Jaipur, vous devez visiter le fort Amber. Le complexe magnifique à couper le souffle est un palais miroir avec des arches délicatement sculptées et des cours exquises.
Si vous êtes après des agrafes indiennes au sud de l'Inde comme Idli (gâteaux de riz savoureux), Dosa (crêpes de pâte de lentilles et de riz fermentées) et Vada (beignets de lentilles frits), dirigez-vous vers Udupi dans l'État sud du Karnataka. Mavalli Tiffin Rooms (MTR) est un établissement UDUPI multi-générationnel avec divers endroits. Commandez leur célèbre masala dosa, une crêpe de riz farcie de pommes de terre épicées, ou Bisibele Bhath, un repas percutant de riz, de lentilles et de légumes.
En plus d'être l'un des lieux de naissance possibles de Dosa, Udupi est connu pour l'Udupi Shri Krishna. Dans cet ancien temple, vous pouvez voir la plus belle représentation du Seigneur Krishna à travers une fenêtre de grille à neuf trous. L'île St. Mary est un joyau de l'émerveillement des magnifiques formations géologiques près des plages vierges. La meilleure façon de contourner une ville indienne est de Tuk-Tuk (un pousse-pousse à trois roues), mais l'embauche d'un chauffeur est moins cher et plus sûr que de louer une voiture.
