Avec une multitude de cuisiniers créatifs et de cuisines culturelles à travers le monde, c’est un gros problème lorsqu’une ville est sélectionnée comme l’un des meilleurs endroits au monde pour la gastronomie par National Geographic. Buôn Ma Thuột, une ville riche en café au Vietnam, fait partie des villes récemment couronnées de cet honneur. Le Vietnam est le deuxième producteur mondial de café derrière le Brésil, et la région des hauts plateaux centraux entourant Buôn Ma Thuột produit environ 40 % des exportations de café du pays. Mais au-delà des cafés omniprésents de la ville, il y en a des centaines dans toute la ville, cette métropole animée propose également une cuisine de rue abondante et abordable pour alimenter les gens avec bien plus que de la caféine.
Le Vietnam est le plus grand producteur mondial de Robusta, une espèce de caféier connue pour sa forte teneur en caféine. Le Coffea Arabica a été introduit dans l’agriculture vietnamienne en 1857 par les Français, suivi du Coffea Robusta, qui s’est révélé bien meilleur dans le climat tropical du Vietnam. Au cours des décennies suivantes, la culture des grains a proliféré jusqu’à ce que le pays devienne le colossal cultivateur de café qu’il est aujourd’hui. Pendant ce temps, la colonisation française de ce pays d’Asie du Sud-Est a fortement influencé la culture culinaire du Vietnam, comme en témoigne Buôn Ma Thuột, une ville fondée par les Français en 1904. Aujourd’hui, cette ville – accessible par vol direct depuis l’aéroport de Ho Chi Minh-Ville – est un endroit idyllique pour les amateurs de café et de gastronomie qui souhaitent découvrir les deux.
Buôn Ma Thuột, un colosse producteur de café
Buôn Ma Thuột est l’une des rares destinations où la culture du café et l’histoire se mélangent, comme à Hawaï. Mais Buôn Ma Thuột est le seul endroit où vous trouverez le Musée mondial du café au design spectaculaire. Avec une architecture tout en courbes et des lignes de toit incroyablement plongeantes imitant les maisons traditionnelles des Ede, l’un des groupes ethniques indigènes du Vietnam qui peuplent depuis longtemps la région de Dak Lak, le musée contient plus de 10 000 reliques couvrant la longue histoire de la boisson caféinée et la migration mondiale. Parmi les objets qui peuplent les impressionnantes structures en béton et en bois de la propriété de 100 acres se trouvent les premiers artefacts de l’histoire précoloniale de la récolte du café au Vietnam, ainsi qu’un café servant des cafés de spécialité, dont l’un des plus rares et des plus chers au monde : le kopi luwak.
Buôn Ma Thuột est une ville vietnamienne méconnue et fortement saturée de culture du café. En ville, un tronçon de 100 mètres dédié à la lecture et à la dégustation de café se trouve derrière la cathédrale Buon Ma Thuot, dans une ruelle de la rue Phan Chu Trinh. Connue sous le nom de « rue du café et du livre », c’est une cacophonie colorée de cafés en plein air, de librairies et de cafés avec des peintures murales d’art de rue qui guident le chemin. Essayez l’une des boissons à base de café les plus populaires ici, comme le Robusta au lait concentré sucré, le café à la noix de coco au lait de coco ou le café aux œufs qui ajoute un jaune à la riche boisson fumante ou glacée. D’autres façons de célébrer le grain à Buôn Ma Thuột sont de visiter la fabrique de café du G20 ou de participer à l’une des visites du café Trung Nguyen.
Une visite au délicieux et éducatif village du café Trung Nguyen peut être un Xanadu d’une journée entière pour les amateurs de café sérieux. Avec des cafés conçus de façon traditionnelle et des répliques de villages de café, les critiques de Google sont impressionnés par l’immersion de l’expérience, ainsi que par ses jardins pittoresques et la qualité des cafés trouvés ici. Les visiteurs peuvent passer des heures à explorer l’architecture, la culture et les objets anciens des peuples autochtones des hauts plateaux du centre de la région, ainsi qu’à déguster différentes boissons au café dans un cadre serein.
Dîner à prix abordable avec les plats de rue de Buon Ma Thuot
Une fois joyeusement nerveux après avoir goûté à toutes les délicieuses boissons caféinées trouvées à Buôn Ma Thuột, il est temps de déguster de la nourriture de rue locale. Le Vietnam était l’une des destinations gastronomiques préférées d’Anthony Bourdain, et pour cause. Le riz et les fruits de mer ont toujours été des aliments de base dans tout le pays, mais avec la colonisation française est venue l’influence culinaire française, créant une fusion alléchante de cuisines que l’on retrouve fréquemment le long des trottoirs de Buôn Ma Thuột.
De nombreux plats de rue satisfaisants peuvent être découverts au marché Buôn Ma Thuột, à Che Linh, ou en face de Zone 8, un restaurant situé au 37 rue Ly Thuong Kiet, dont de nombreux articles coûtent moins de 3 $. Dégustez des plats tels que la soupe de nouilles rouges avec du porc braisé, des œufs de caille et des noix de cajou dans un bouillon, ainsi que des boulettes de riz gluant frites farcies de porc haché assaisonné et de champignons, ou du pain au chili grillé. Le Bánh Mì, peut-être l’exemple par excellence de l’influence française sur la cuisine vietnamienne, est un incontournable ici. Le sandwich populaire est préparé en farcissant une baguette légère et aérée avec une variété de garnitures allant des légumes marinés et du porc à la charcuterie avec une pâte à tartiner.
Simplifiez tout voyage culinaire de rue en effectuant une visite guidée par des résidents connaissant bien la culture culinaire de rue locale. Par exemple, enfourchez un scooter et laissez-vous guider par un guide anglophone lors d’une visite de trois heures à travers les marchés alimentaires locaux et les vendeurs ambulants. Ou partez pour un voyage de dégustation personnel à travers le marché nocturne et dirigez-vous vers un hotspot situé dans une ruelle adjacente au 27 Nguyen Cong Tru qui vend régulièrement son banh canh, une soupe bouillonnante aux fruits de mer et aux nouilles épaisses. Ici, vous trouverez également des petits pains cuits à la vapeur, des rouleaux de printemps et, bien sûr, du café.
