Pour les amateurs de nourriture, il n'y a pas une meilleure voie en Europe à suivre que le sentier Oscypek, enroulant à travers les mystérieuses montagnes de Tatra. Situé dans l'un des meilleurs parcs nationaux du monde avec les plus grands sommets de la Pologne, cette région du sud de la Pologne offre un mélange unique de décor, d'histoire et de traditions culinaires uniques. Le sentier Oscypek donne un aperçu non seulement de l'histoire de la région, mais aussi des pratiques de création de fromage uniques qui ne peuvent être trouvées ici, et qui porte le nom du fromage pour lequel la région est connue.
Les visiteurs peuvent se frayer un chemin à travers de belles vallées, venant sur une collection de huttes de bergers, qui sont toujours habitées par des éleveurs de moutons locaux aujourd'hui – les mêmes berger qui font ce fromage incroyable. Bien qu'il n'y ait pas de début de piste officiel, les huttes de berger sont situées près de la ville de Zakopane, nichées dans l'ombre des montagnes de Tatra et n'importe où d'un bus de deux à trois heures ou d'un trajet en train de Kraków, une ville de Rick Steves appelée Boston de Pologne.
Randonnée sur le sentier Oscypek en Pologne
Le sentier Oscypek lui-même n'est pas un sentier de randonnée marqué mais une route culturelle invisible qui relie des dizaines de huttes de bergers dans des villes comme Kuznice, Kalatowki et Nowy Targ. Alors que vous vous dirigez de la cabane à la cabane, vous verrez des générations de bergers au travail, des troupeaux de moutons et de la fabrication du fromage. En vernis, ces éleveurs et les fromages sont connus comme un Baca, un mélange entre un fromage et un troupeau de moutons, qui transmet leur recette secrète de génération en génération. La plupart des Baca sont des hommes, mais quelques rares sont des femmes. Chaque cabane a un conseil d'information avec quelques extraits sur leurs familles et leur processus culinaire spécifique.
Vous serez probablement invité à essayer les fromages spéciaux, souvent consommés crus, frits ou grillés, et associés à des conserves de Lingonberry. Beaucoup d'entre eux font également la boisson des bergers traditionnels Zentyca, qui est le lait de brebis fermenté et un sous-produit du processus de fabrication de fromage. En plus de se livrer à ces incroyables créations culinaires, les visiteurs pourront également voir les moutons paître dans les pâturages voisins, entourés de paysages de montagne incroyables.
Comment échantillonner le fromage oscypek
En faisant de la randonnée le long du sentier Osypek, vous aurez la possibilité de goûter à Osypek fraîchement préparé, un fromage en forme de fuseau qui a une teinte dorée et un léger goût fumé. Ce processus de fabrication de fromage a été reconnu par l'Union européenne comme une désignation d'origine protégée en 2008, ce qui signifie essentiellement qu'il s'agit d'un produit régional qui est fabriqué authentique. Le fromage doit être conforme aux critères stricts, y compris le poids et la longueur, et doit être préparé à l'aide de méthodes traditionnelles à la main, contenant au moins 60% de lait de mouton. Oscypek est généralement produit d'avril à octobre à l'aide de moules en bois sculptés à la main et ornés fabriqués à partir de bois de sycomore afin de ne pas infuser le fromage avec de la saveur.
Si vous visitez en dehors des mois d'avril à octobre, lorsque le fromage a lieu, vous pouvez en savoir plus à celle du musée Oscypek. Situé au cœur de Zakopane, un charmant paradis touristique avec des vues à couper le souffle, le musée propose des démonstrations au fromage plusieurs fois par jour. Pendant le spectacle, vous aurez la chance de créer votre propre fromage. Dans leur boutique, ils vendent Osypek, ainsi qu'une variété d'autres fromages trouvés dans la région et l'artisanat.
