S'il y a une institution que tous les Britanniques peuvent convenir caractérisent et incarne le meilleur que le Royaume-Uni a à offrir, c'est l'humble pub. Éclairage faible, bois chaud, sombre, les murmures des conversations de l'après-midi (ou enragant le sabriquant les soirs de football), et bien sûr de la bière. Maintenant, les gens qui sont allés au Royaume-Uni ou qui prévoient d'aller peuvent remarquer qu'il y a généralement deux types de robinets au bar: à manche court et à long manche (vous pouvez voir les deux sur la photo ci-dessus). Quelle est la différence? Les manchets courts tirent tous les suspects habituels et mousseux comme Carlsberg et 1664 («nombres», comme vous pouvez le commander). Mais comme Rick Steves nous le rappelle sur son site Web, ce sont les manchets à long terme qui tirent légitimement, « Real Ale » dans le style caractéristique British: Cask Ale fermenté directement dans la cave.
Également considéré comme une bière à long terme, les barmans pompent cette bière en fût à partir de robinets à long manche comme s'ils dessinaient l'eau d'un vieux puits. Chaque pompe aspire la bière de son fût dans la cave, où elle fermente à température ambiante. Cette méthode séculaire produit une bière tiède à saveur richement à saveur sans le genre de tête énorme et fluide qui vient de la carbonatation artificielle. Bien que cela puisse prendre un certain temps pour s'utiliser pour les gens qui ont l'habitude des choses produites en masse, les connaisseurs et les amateurs de bière décontractés peuvent considérer cette bière comme le breuvage « fabriqué à la main » de l'OG que de nombreuses brasseries modernes et indépendantes prétendent faire.
Comme le souligne Steves, les Britanniques habitués à des bières en fût à timpes longtemps considèrent parfois que les trucs super froids et mousseux sont moins satisfaisants au point d'être fade. Et tandis que le goût de la bière diffère considérablement d'une nation à l'autre et d'une personne à l'autre, les personnes intéressées à découvrir ce qui constitue une «vraie bière» au Royaume-Uni peut garder un œil sur les robinets à long manche au pub.
Sidle jusqu'à un bar et commandez une bière en fût
Lorsque vous envisagez de la bière de fût traditionnelle en Angleterre ou ailleurs à travers le Royaume-Uni, le lecteur sera pardonné de penser que les bières en fût sont une méthode ancienne et vieille de millénaires pour faire de la bière. S'il est vrai que les humains ont brassée de la bière (ou du moins une version) qui remonte au moins 10 000 ans, des bières en fût comme nous les connaissons dans les années 1870.
Le houblon a commencé à s'ajouter à la bière à partir des années 1500 aux années 1600 et a aidé à créer de la bière qui a maintenu plus de périodes plus longues. Mais dans les années 1800, le public voulait une teneur en alcool plus fraîche, plus douce et plus faible, moins houblonnée. Ce désir, ainsi que les progrès technologiques, ont abouti à la bière en fût moderne du type que vous trouverez dans les pubs britanniques à ce jour.
Comme le souligne correctement Rick Steves, vous pouvez repérer ces bières en fût par leurs longues poignées. Il faut du muscle pour pomper une bière de fût et une poignée courte ne le coupe pas. Et peu importe que les bières en fût soient généralement plus douces, servaient à température ambiante et aient une petite tête, vous pouvez vous attendre à la même richesse de saveurs et de styles de bières en fût que n'importe quelle autre bière. Il pourrait même être assez bon pour faire du ferry vers le vieux pub de Forge par ailleurs inaccessible en Écosse pour en avoir un, deux ou plus.
Pour ceux qui ne sont pas à la hauteur de ce voyage, notre meilleur conseil est juste de fouiller n'importe quelle ville britannique et de vous esquiver dans un pub qui vous semble sympa. The Hidden Vault 1984 Under Tower Bridge, Londres, constitue une expérience plus inhabituelle, mais vraiment, n'importe quel pub est très bien – et c'est tout le point.
