Si vous n'êtes pas allé dans le pays basque, vous n'êtes probablement pas familier avec un vin spécial appelé Txakoli. Cha-co-lee prononcé, c'est un vin blanc légèrement gazéifié qui est net et sec, jumelage parfaitement avec des plats légers comme le poisson ou les pintxos (une collation de bar basque élevée.) Avec des origines allant aussi loin que le 9ème siècle, le txakoli était traditionnellement fabriqué dans des fermes pour une consommation personnelle ou pour partager avec des voisins. Ce n'est qu'à la fin des années 1800 qu'il a gagné en popularité, s'étendant aux bars locaux. Il a fallu encore 100 ans à Txakoli pour obtenir ses projecteurs avec trois désignations d'origine dans les années 1980.
Les trois confessions officielles d'origine pour Txakoli sont: Getariako Txakolina, Bizkaiko Txakolina et Arabako Txakolina. Dans le charmant village de pêcheurs d'Etaria, où la majorité de Txakoli est produite, près de 90% proviennent du raisin Hondarrib Zuri. Le reste vient des raisins Hondarrib Beltza. La zone la plus populaire pour visiter les caves txakoli, la dénomination de Getariako Txakolina s'étend sur les villes de Getaria, Zarautz, Zumaia, Hondarribia et AIA, avec 16 vignobles disponibles pour visiter.
Un énorme 90% des raisins txakoli cultivés à Getariako Txakolina sont cultivés par la côte et bénéficient d'un micro-climat unique qui aide les raisins hondarribi zuri à prospérer, ce qui leur donne une saveur distincte. Lors de l'échantillonnage de Txakoli, vous remarquerez qu'il est versé d'une hauteur surélevée, permettant au vin de « casser » et de s'aérer, améliorant son subtil pétillant. Presque toujours blanc, le txakoli peut également être un rosé, et très rarement, un rouge clair. Dans un bar, vous pouvez être servi au txakoli dans un verre à vin ou, dans des endroits plus traditionnels, il peut simplement être servi dans un verre à fond plat et large. Soit c'est bien – ce qui est plus important, c'est comment il est versé.
Planifiez une visite de dégustation de vin à Getaria, le cœur de la production de txakoli
L'Espagne contient de nombreuses régions pour déguster du vin très apprécié. À Getaria, vous avez le plus d'options pour les caves à visiter. Txomin Etxaniz est celui que vous trouverez presque toujours sur les menus locaux et dans l'épicerie, et est l'un des plus anciens vignobles producteurs de la région. Datant de 1649, cette cave familiale a une gamme qui comprend le txakoli traditionnel, un rosé, un rosé scintillant et un TX, une version différente d'un txakoli sans carbonatation. La famille possède également une petite barre confortable Pintxo au cœur de Getaria avec une terrasse en face de l'église de San Salvador. Appelé TX, après leur vin de spécialité, c'est un excellent endroit pour s'asseoir et boire un verre et profiter de la camaraderie parmi les habitants qui se réunissent régulièrement.
Depuis 1923, quatre générations de la famille Lazkano font du txakoli à Gaintza. Enracinée dans la durabilité, la famille utilise des méthodes agricoles durables, des matériaux recyclés et de l'encre à base d'eau pour leurs étiquettes provenant du papier minéral. Lorsque vous faites une visite, vous pouvez essayer trois txakolis et trois Pintxos pour un peu moins de 30 $. La famille exploite également un hôtel de charme au vignoble, afin que vous puissiez en faire votre base et rester un certain temps.
Ameztoi est une autre belle option pour une cave et un hôtel dans un combo. Situé légèrement en haut de la colline de Txomin Etxaniz, les vues sont spectaculaires depuis les chambres et la terrasse de dégustation. La famille Ameztoi a rassemblé des amis et une communauté sur le vin depuis cinq générations, et ils ont créé un environnement confortable pour les clients pour visiter et s'installer. Ils offrent également plusieurs options et forfaits guidés.
Où goûter txakoli en dehors de Getaria
En dehors de Getaria, plusieurs vignobles sont inclus dans la dénomination de Getariako Txakolina. À Zarautz, une jolie ville de surf Getaria voisine, vous pouvez associer une dégustation de vin avec des cours de surf. À Talai Berri, l'une des deux sœurs vous fera une visite guidée de leur cave qui remonte à cinq générations. Pour 20 $ très raisonnables, vous pouvez recevoir l'histoire de la cave, une dégustation de vin et un échantillon de spécialités locales comme le fromage idiazabal, le thon local et les saucisses. Ils ont même un forfait pour les enfants, à la moitié du prix des adultes.
Dans les collines juste au-dessus de Zarautz, Rezabal est un vignoble avec une propriété tentaculaire qui est également populaire pour les mariages et les événements privés. Les vues sur l'océan en font un endroit idyllique pour s'attarder sur un verre de leur txakoli, associé à des pintxos. Dans les collines de l'autre côté de Zarautz, Basa Lore fait un txakoli blanc et rosé traditionnel, en plus d'une bouteille de spécialité qu'ils appellent le « grand-père de la cave ». Ils le décrivent comme ayant un « arôme de fleurs blanches avec une finition veloutée avec des bords verts ».
Au Hondarribie, à 30 minutes de Getaria, plus près de la frontière de la France, Hiruzta est la vision d'un père et de ses deux fils. Un mélange des mots basque Hiruren et Uzta, Hiruzta signifie une «récolte de trois personnes». La famille Rekalde a créé une belle propriété où les habitants et les visiteurs se réunissent pour goûter leurs vins, visiter les vignobles et manger et boire dans leur taverne en plein air dans les vignobles. Le Hondarribie est en fait l'endroit où se trouve l'aéroport le plus proche, l'aéroport de San Sebastian (EAS), littéralement en face de la cave, c'est donc l'endroit idéal pour commencer ou mettre fin à votre voyage vers la nourriture et le paradis viticole qui est le pays basque.
