Lorsque vous commandez le spécial des poissons frits dans un pub tchèque, ce n'est peut-être pas le filet que vous attendiez. Les visiteurs de la République tchèque (également connue sous le nom de Tchéchie) se rendent souvent dans des villes comme Prague, connues pour avoir l'un des châteaux les plus impressionnants d'Europe, mais ceux qui s'aventurent sur les marchés du village et les tavernes locales trouveront une culture de nourriture et de boissons profondément enracinée qui est tout aussi superposée que l'architecture du pays. Du côté le plus familier des dégustations, l'écrivain de voyage Rick Steves considère la République tchèque d'avoir la meilleure bière d'Europe. Mais certains articles prennent une tournure plus inattendue – c'est là que le plat appelé Mlíčí Falls, une délicatesse tchèque en sperme de carpe frite.
Lors d'un voyage à Třeboň, que Steves a appelé la « capitale des poissons » de la République tchèque, il a décrit en essayant Mlíčí dans son blog: « Remarquablement, le sperme de poisson frite est savoureux – similaire à l'huître frite. » La carpe elle-même a un grand rôle dans la cuisine tchèque. C'est une tradition de manger de la carpe à Noël, généralement panée et frite. Étant donné que la République tchèque est un pays sans littoral, les poissons d'eau douce comme la carpe sont les plus obtenus et communément cultivés dans les étangs locaux. Autour des vacances, il n'est pas rare de voir des marchés avec des carpes vivantes vendues dans des chars, et les gens garderaient traditionnellement le poisson en vie à la maison dans leur baignoire jusqu'à ce qu'il soit prêt à être cuit. Quant au sperme de la carpe, connu sous le nom de MILT, il est étonnamment considéré comme l'une des parties les mieux au goût du poisson. Il peut être servi frit, comme dans mlíčí, ou ajouté à d'autres plats comme la soupe de carpe pour améliorer la saveur.
Où les voyageurs peuvent essayer mlíčí en République tchèque
Vous êtes le plus susceptible de trouver Mlíčí au menu dans un pub ou un restaurant de la ville de Třeboň, où Rick Steves lui-même a essayé. L'histoire de Třeboň est imprégnée de cuisine de poisson, à tel point que sa place principale a une statue d'un homme portant un poisson. Dans les années 1300, les nobles qui ont présidé Třeboň ont transformé les marais sujets aux inondations de la région en un système soigneusement planifié d'étangs à poissons. Le poisson, naturellement, est devenu un aliment de base local. Comme les Steves l'ont dit, « comme les Italiens le font avec les pâtes, les tchèques de Třeboň cuisent du poisson avec passion et variété. »
L'un des endroits les mieux notés où vous pouvez obtenir Mlíčí est le restaurant Bílý Jednorožec, qui contient 4,8 étoiles sur TripAdvisor. Le restaurant, situé dans un immeuble de spa et d'hôtel, est spécialisé dans les plats traditionnels de poisson tchèque. Au menu, vous trouverez du milt carpe servi avec du beurre d'aneth, aux côtés d'autres offres centrées sur la carpe comme la soupe carpe et la carpe cuite avec des légumes cuits. Le restaurant est à seulement 2 minutes à pied de la place principale de Třeboň, Masaryk Square.
Pour se rendre à Třeboň, c'est à environ 2 heures de route de l'aéroport Václav Havel de Prague. Vous pouvez facilement voyager de Prague à Třeboň en train avec des chemins de fer tchèques, en un peu plus de deux heures. Pendant que vous êtes en ville, cela vaut la peine de vérifier les célèbres étangs à poissons du bassin de Třeboň, une réserve de biosphère avec des sentiers de randonnée à environ 25 minutes en voiture au sud de la ville. Si vous prévoyez d'explorer davantage de la République tchèque, vous pouvez suivre les traces de Rick Steves à l'une de ses excursions préférées de Prague, la ville médiévale Kutná Hora.
