Le Brésil, le plus grand pays d'Amérique du Sud, connaît une chose ou deux sur la nourriture. Bien sûr, la plupart des voyageurs viennent pour la célèbre plage de Copacabana à Rio de Janeiro ou pour se détendre dans le charme bohème de Búzios. Mais en ce qui concerne les saveurs, nulle part ailleurs n'offre la diversité des ingrédients que l'on trouve ici. De la copieuse Feijoada à l'éclatement rafraîchissant des baies d'açaí – sans oublier, la seule et unique Caipirinha avec son coup de pied de cachaça indubitable – la cuisine brésilienne est un voyage pour les papilles.
Dirigez-vous vers le nord-est, plus près de la forêt amazonienne, et vous atterrirez à Belém, une ville où la nourriture est un mode de vie. Ici, la gastronomie est une forme d'art, une expression culturelle et une expérience si distincte que l'UNESCO l'a nommée une ville créative de gastronomie. Le goût est audacieux, des ingrédients inattendus et des concoctions contrairement à tout ce que vous avez jamais goûté (oui, Caruru, nous parlons de vous). Si vous pensez que vous connaissez la cuisine brésilienne, Belém prouvera que vous n'avez même pas rayé la surface – vous feriez mieux de passer du grignotage sur Pão de Queijo.
Belém prospère dans un climat tropical humide qui alimente les ingrédients rarement trouvés ailleurs. Les rivières et les îles qui l'entourent apportent un approvisionnement sans fin de poisson, de fruits exotiques et d'herbes qui distinguent sa cuisine. L'açaí ici n'est pas seulement un smoothie sucré et mélangé servi dans d'autres parties du Brésil – il est également consommé avec du poisson. Le cacao est utilisé d'une manière qui va au-delà du chocolat, tandis que Pupunha, un fruit de palmier au beurre, ajoute de la profondeur à de nombreux repas. Chaque assiette à Belém porte le goût de l'Amazonie, avec des perfusions naturelles robustes qui proviennent directement de la source. Votre prochain dîner vaut le voyage – Aeroporto Internacional de Belém est votre billet.
Mangez votre chemin dans la ville portuaire de Belém
Étant donné que de nombreux ingrédients ne se trouvent nulle part ailleurs dans le pays, la scène alimentaire de Belém est une aventure culinaire. La plupart de ses plats renommés ont des racines africaines, apportées par des gens esclaves qui ont adapté leurs recettes traditionnelles avec des ingrédients locaux. Maniçoba est la première chose que vous devez essayer. Souvent appelé le Feijoada de Pará, il prend une semaine entière pour se préparer. Les feuilles de manioc sont cuites jusqu'à ce qu'ils perdent leur toxicité naturelle, puis mélangées avec des feuilles de jambú et plusieurs coupes de porc. Le résultat est un ragoût terreux qui absorbe la grade de la viande. Un autre incontournable est Tacacá, une soupe chaude et acidulée préparée avec du tucupi (liquide jaune extrait d'une racine de manioc sauvage), des crevettes séchées, de l'amidon de manioc et beaucoup de jambú. La sensation de picotements et d'engourdissement du Jambú rend chaque SIP inoubliable.
Pour quelque chose rempli d'épices, Caruru Paraense est un choix unique. Ce ragoût combine le gombo, les crevettes séchées, le gingembre, les piments et l'huile de palme. La cerise sur le dessus est la Cheiro-Verde, qui fait de Caruru un plat si délicieux – il est mieux jumelé avec du riz. Un repas hors concours est l'emblématique Vatapá, un ragoût de crevettes crémeux et riche en noix de coco épaissi avec du pain et combiné avec des arachides ou des noix de cajou. Originaire de Bahia, Vatapá a naturellement fait son chemin à Belém, où il pourrait même être plus frais et plus décadent. Il est lisse, salé et plein de chaleur, et chaque bouchée est un régal pour les sens.
Quant aux boissons, rien ne vaut Guaraná da Amazônia. Cette secousse saine est mélangée à l'aide de noix de cajou, d'arachides et de sirop des graines de guaraná. Et si vous voulez avoir Açaí, vous pouvez le commander comme une gâterie sucrée ou un plat d'accompagnement savoureux avec des fruits de mer.
Où se livrer à des spécialités paraense à Belém
Maintenant que tu sais quoi Pour manger, vous devez vous diriger vers les bons endroits. Amazonia Na Cuia est l'endroit idéal pour les bouchées classiques. Rappelez-vous Tacacá? Il est servi dans un bol « Cuia », d'où vient le nom de ce restaurant, et la nourriture ici représente vraiment les traditions de la région. Allez certainement pour le Vatapá, mais ne vous arrêtez pas là. Essayez le Pirarucu avec Farofa et la soupe de crabe, qui sont tous deux des favoris locaux. Mieux encore, commandez l'un de leurs menus définis avec Mini Cuias afin que vous puissiez goûter plusieurs variétés.
Dirigez-vous à Casa Do Saulo pour un repas inégalé avec une touche moderne. Ce restaurant est dirigé par Saulo Jennings, l'un des meilleurs chefs de Belém, qui met son propre tour sur chaque fusion. Commandez le ragoût de poisson avec du tucupi et essayez le Tambaqui de Banda ou le Risoto Tapajós – un délicieux mélange de crevettes roses et de jambu. L'équilibre des saveurs ici est tout simplement imbattable, et chaque bouchée montre le meilleur de la créativité culinaire du Pará. Mais si vous voulez une ambiance plus décontractée, rendez-vous à Caranguejo faire Gatinho pour grignoter de petits crabes avec Marie Rose Sauce, vinaigrette ou Farinha.
Vous devez également consulter le Ver-O-Peso, un endroit où de nombreux restaurants s'approvisionnent leurs ingrédients. Ce marché historique au bord de l'eau est l'endroit où vous verrez tout, du poisson frais aux fruits tropicaux vendus par les vendeurs. Avec beaucoup de biens de la région d'Amazonie, vous avez un aperçu authentique des BT de la culture alimentaire. Arrivez tôt pour attraper les bateaux de pêche déchargeant la capture du jour. Lorsque vous avez satisfait votre appétit à Belém, partez sur une croisière brésilienne sur la rivière Amazon qui convient à votre style de voyage.
