La cuisine espagnole est bien plus que des tapas – c'est aussi visionnaire que délicieux. Le pays se classe très bien sur les listes de souhaits des gourmets itinérants à la recherche du légendaire (mais maintenant fermé) El Bulli, un restaurant pionnier en gastronomie moléculaire, ou le plus ancien restaurant du monde de Madrid. Cependant, San Sebastián est une ville en particulier qui s'est démarquée parmi les autres en tant que phare de saveur.
Niché dans le pays basque de l'Espagne, San Sebastián a plus de stars Michelin par habitant que toute autre ville du pays. Au moment d'écrire ces lignes, Michelin a décerné à la ville 20 étoiles Michelin dans 12 restaurants, mais vous n'avez pas besoin de dépenser beaucoup d'argent pour bien manger ici. En plus d'avoir le plus beau tronçon de sable doré en Europe, par Rick Steves, la réputation alimentaire scintillante de la ville représente également l'histoire culinaire de la culture basque.
Même si vous n'avez pas de budget alimentaire de niveau Michelin, San Sebastián est l'une des meilleures villes du monde pour les gourmets. Entre le célèbre créme du cheesecake Burnt Basque et le plaisir délicieux de sauter d'un bar Pintxo à un autre, voici ce que vous devez savoir si vous allez à San Sebastián.
Pourquoi la cuisine basque de San Sebastián est si bonne
Avec une culture, une histoire et une langue uniques, le pays basque est une destination fascinante et magnifique où les ingrédients frais sont abondants, grâce à l'emplacement de la région le long de la baie de Gencone à côté des montagnes Pyrénées. La cuisine basque a toujours mis l'accent sur la fraîcheur et les restaurants changent fréquemment leurs menus en fonction des produits locaux en saison. La région abrite également le Pintxo, un type de nourriture de bar qui est suffisamment petite pour accompagner chaque cycle de boissons. Contrairement aux tapas, qui sont destinées à être partagées entre de nombreuses personnes, un Pintxo est assez petit pour être terminé en quelques bouchées.
Le meilleur exemple de cela était le Gilda, qui a été le tout premier Pintxo inventé dans les années 40 du San Sebastián Bar Casa Vallés. Composé d'une olive, d'un poivre mariné et d'une anchois salée percée d'un cure-dent, le Gilda a un équilibre parfait des saveurs. Dans un effort pour repousser les frontières culinaires, la nouvelle cuisine basque a été développée dans les années 1970, construisant le paysage gastronomique qui a valu à la ville de San Sebastián tant d'étoiles Michelin.
Sécurisez vos réservations bien à l'avance si vous voulez une table dans l'un des restaurants trois étoiles de la ville – à l'Arzak, à la famille, vous pouvez profiter d'un menu de dégustation pour environ 300 $. Essayez de dîner dans certains des autres restaurants à un et deux étoiles de la ville, comme le tarif moderne à Kokotxa ou l'imaginative Amelia de Paulo Airaudo. Vous pouvez souvent trouver des tables plus ouvertes si vous réservez pour le déjeuner.
Comment manger à San Sebastián
Obtenir une réservation dans un restaurant étoilé Michelin est faisable, mais si vous voulez manger les meilleurs Pintxos de la ville, vous devrez apporter votre visage de jeu. Il y a des centaines de bars dans la ville, chacun ayant ses propres spécialités (comme la cuisson crémeuse du crabe de Bar Sport), donc savoir où aller et pour ce qui peut être délicat. La meilleure chose à faire est de commencer votre voyage à San Sebastián avec une tournée Pintxo d'une entreprise comme Devour Tours (qui mène également l'une des visites alimentaires les mieux notées de Paris). L'entreprise emploie des guides locaux qui peuvent vous donner un cours intensif dans ce qu'il faut manger et où, ainsi que comment vous frayer un chemin vers l'avant de la ligne et mener une table.
Parce que les chefs essaient de se surpasser dans cette ville, il y a toujours quelque chose de nouveau à essayer à San Sebastián. Pourtant, vous ne pouvez pas battre un classique, c'est pourquoi vous ne devriez pas partir sans vous arrêter à La Viña pour leur gâteau au fromage « brûlé », une tranche délicieuse de paradis à la crème avec une croûte caramélisée. Il y a beaucoup de magasins de gâteaux au fromage en ville, mais c'est l'original, et cela vaut la peine d'attendre.
