Alors que la péninsule de Baja est réputée pour le temps de la fête fastueuse à Cabo, les villes balnéaires abordables et les places de plongée en apnée à La Paz et à Loreto, les États de Baja California et Baja California Sur méritent d'être reconnus pour une autre raison: une ferme à la fourchette et Baja California Sur mérite d'être reconnu pour une autre raison: une ferme à la fourchette et Baja California Sur mérite d'être reconnue pour une autre raison: une ferme à la fourchette et Baja California SUR MERVIE ÊTRE RÉCONNÉ POUR UNE AUTRE RAISON: Une ferme à la fourchelle et Baja La scène gastronomique qui à elle seule vaut le coup. Bien que le désert de la Baja en Californie couvre une grande partie de la région, ce qui signifie que les terres arables sont de qualité supérieure, manger un régime de locavore durable – où la majorité des ingrédients de votre nourriture proviennent de la région – n'est pas extrêmement difficile.
Lors d'un récent voyage à Loreto à Baja California Sur, j'ai eu la chance de vivre plus de ferme sur ma fourche que d'habitude. En conduisant pour voir la mission de San Javier, nous nous sommes arrêtés pour visiter un ranch et partager une bouchée avec la famille qui y vit. L'Abuela présidant le poêle à bois à l'arrière n'a pas été impressionnée par mes compétences de fabrication de tortilla (« Bad », elle a tskked, et elle a jeté mes morceaux déformés dans le feu), mais j'ai mangé avec impatience celles qu'elle a frappées à la perfection entre la perfection entre entre entre entre entre entre entre entre courir. pratiqués les mains, maculées de purée de haricots et de miettes de fromage frais. J'ai même traire une chèvre, ce qui n'était pas aussi adorable que Tiktok m'avait amené à croire que ce serait le cas. Des minuscules stands en bordure de route en famille aux restaurants étoilés Michelin, les cuisiniers à Baja savent comment utiliser ce que le terrain fournit et comment le rendre délicieux.
Découvrez les meilleurs spots étoilés Michelin à Baja Californie
Michelin Green Stars est décerné chaque année à des « restaurants à la pointe de l'industrie en ce qui concerne leurs pratiques durables », selon le site Web Michelin. Le prix est conçu pour reconnaître les restaurants qui « combinent l'excellence culinaire avec des engagements écologiques exceptionnels ». Michelin a décerné des stars vertes à cinq restaurants de la péninsule de Baja California. « Ces restaurants visionnaires » – Flora's Field Kitchen and Acre à San José del Cabo, Lunario et Deckman's en el Mogor dans Valle de Guadalupe, et Conchas de Piedra à Ensenada – « sont des pionniers de la prochaine ère de restauration durable au Mexique », a déclaré le The The guide. Il faut du dévouement et de la concentration pour centrer la durabilité dans le secteur alimentaire, et les cinq restaurants des étoiles vertes méritent d'être applaudis. Mais ce ne sont pas les seuls endroits où vous pouvez trouver des plats frais de la ferme à la fourche à Baja; En fait, vous pourriez trouver plus difficile de trouver des plats qui n'ont pas au moins des ingrédients produits localement.
En plus des ranchs où ils élèvent du bœuf, la baja produit également une abondance de poivrons, de tomates, de basilic et d'asperges, ainsi que d'oranges, de mangues et de fruits dragon, connus sous le nom de pitaya. Si vous séjournez quelque part avec une kitchenette et que vous souhaitez cuisiner par vous-même pendant vos vacances, visitez un marché fermier pour récupérer un échantillon de produits locaux frais. Le marché biologique de San Jose, le marché de la Palmilla, Los Barriles, le marché pédagal de Cabo San Lucas et le marché biologique Todos Santos sont parmi les meilleurs. (Si vous cherchez d'autres choses à faire que de manger, consultez notre guide des 12 meilleures choses à faire à Cabo.)
De l'océan à la table
Baja California est sandwich par l'océan Pacifique à l'ouest et la mer de Cortez à l'est, il est donc logique que les tables de la région gémissent parfois sous le poids des fruits de mer locaux. Le maquereau, les sardines, le vivaneau rouge, le mérou et les huîtres sont pêchés localement et apparaissent sur de nombreuses assiettes, tout comme la poulpe et les crevettes. Les plats traditionnels tels que le ceviche et les aguachiles (qui présentent des agrumes et des morceaux de filets de poisson crus ou de crevettes) sont tout aussi populaires que les tacos de poisson omniprésents.
L'un des aliments locaux les plus recherchés à Baja Sur est les palourdes, en particulier les «Almejas Chocolatas», ou les palourdes au chocolat. Les palourdes, qui ne se trouvent que dans la mer de Cortez, n'ont pas le goût du chocolat, ce que je pensais avec appréhension au début, mais qui portent le nom de leur riche coquille brune. J'ai eu l'occasion de les regarder préparés de style tatemadas dans un spectacle en bord de mer à Loreto, la meilleure ville secrète de Baja. Les palourdes tatemadas (carbonisées) sont cuites dans une fosse creusée sur la plage, recouverte de tumbles enflammés jusqu'à ce que les coquilles se biglent et brûlent. C'est quelque chose que des preuves archéologiques suggèrent que se déroule sur ces plages depuis longtemps avant l'arrivée des Espagnols et un plat que vous devriez rechercher lorsque vous visitez Baja California.
