Niché dans Hackney Wick, dans l'est de Londres, se trouve un restaurant qui redéfinit la durabilité : Silo, le premier restaurant zéro déchet au monde. Prouesse extraordinaire dans la restauration moderne, Silo a éliminé 95 % de ses déchets, dépassant ainsi les qualifications requises pour obtenir le label zéro déchet. Alors dirigez-vous vers ce joyau écologique pour un délicieux repas après avoir passé une journée à vous immerger dans la scène artistique des quartiers branchés de l'Est de Londres ou à visiter certains des meilleurs endroits gratuits de Londres pour admirer la vue sur l'horizon.
Vous verrez que l'expérience culinaire de Silo est aussi innovante que sa philosophie. Le restaurant propose un menu de dégustation fixe qui guide les convives à travers une série de plats conçus pour mettre en valeur des saveurs audacieuses et créatives. Parmi les points forts du menu, citons la citrouille fumée Crown Prince, débordante de douceur terreuse, et le chevreuil à la crème caramélisée, un plat gourmand qui équilibre parfaitement richesse et complexité. Associé à un intérieur confortable et rustique fabriqué à partir de matériaux recyclés, Silo offre une expérience inoubliable aux amateurs de gastronomie et aux amateurs de développement durable.
La recette de Silo pour une innovation zéro déchet
Qu’est-ce qui fait qu’un restaurant est vraiment « zéro déchet » ? Pour obtenir ce statut, les restaurants doivent éviter qu’au moins 90 % de leurs déchets finissent dans les décharges. Cela signifie que tout, des restes de nourriture aux emballages, est soigneusement étudié. Des techniques telles que l'approvisionnement en produits frais pour réduire le plastique, l'utilisation de contenants réutilisables et le recyclage des matériaux sont essentielles. Réduire les déchets dans les restaurants est une démarche cruciale pour l’environnement. Comme Andrew Stephen, PDG de la Sustainable Restaurant Association, l'a déclaré au Smithsonian Magazine en 2020 : « Avec… le gaspillage alimentaire représentant globalement 8 % des émissions de gaz à effet de serre, les arguments environnementaux sont convaincants. »
Les dirigeants de Silo ont été contraints plus tôt que la plupart des autres et ont pris leur engagement au sérieux, trouvant des moyens d'éliminer 95 pour cent des déchets. Initialement lancé en Australie en 2011 avant de déménager à Londres, Silo est l'idée originale du chef et propriétaire Douglas McMaster. Sa philosophie culinaire est simple mais profonde : « C'est une merveilleuse métamorphose et une démonstration que le gaspillage est un échec de l'imagination », a déclaré McMaster au Guide Michelin. Cet état d'esprit créatif est évident dans Silo, où même les meubles font une déclaration durable : les tables sont fabriquées à partir de cendres durables et d'emballages en plastique recyclés, tandis que certains tabourets sont fabriqués à partir de mycélium, la racine fibreuse des champignons.
Comme l'explique McMaster dans le Financial Times : « Ma vision, au cœur de Silo, est de travailler avec la nature. » Les ingrédients proviennent directement des agriculteurs locaux afin de minimiser les déchets, et le restaurant fabrique sa propre farine pour le pain, nommant à juste titre le produit obtenu le « siloaf ». Une usine de fermentation sur place produit des ingrédients comme la sauce soja et le miso à partir du koji, un processus qui capture chaque once de saveur tout en réduisant le gaspillage alimentaire.
Des créations culinaires aux accents écoresponsables
Le menu dégustation de Silo, au prix d'environ 94 $ par personne, emmène les convives dans un voyage à travers des plats inventifs préparés avec les ingrédients locaux les plus frais. Pour une expérience plus légère, une version plus courte du menu est disponible pour 56 $ par personne jusqu'à 19 h ou le samedi midi. Des substitutions végétaliennes et végétariennes sont disponibles pour tous les plats à base de viande. La structure du menu fixe non seulement offre une expérience culinaire fluide, mais réduit également le risque de gaspillage d'articles invendus. Ajoutant une touche moderne, le menu est projeté sur le mur du fond de la salle à manger.
Les plats proposés comprenaient de la viande de betterave cosmique savoureuse accompagnée de yaourt et de mûres marinées acidulées. Pour le plat principal, les options comprenaient des pleurotes miniatures servis avec du porridge de koji ou le gibier gourmand avec de la crème caramélisée et des câpres à l'ail des ours. Souvent, la viande utilisée dans les plats de Silo provient de coupes qui autrement auraient pu être gaspillées. Les coupes sont transformées en quelque chose de délicieux grâce à des techniques inventives, comme le fait de braiser longuement la viande.
Les ingrédients des menus précédents sont fréquemment réutilisés, garantissant que rien ne passe inaperçu ou méconnu. Ce qui ne peut pas être réutilisé est composté, garantissant que peu de choses finissent à la poubelle. Silo prouve que la durabilité ne doit pas nécessairement se faire au détriment de la créativité ou de la saveur, ce qui en fait une visite incontournable pour tous ceux qui recherchent une expérience culinaire aussi durable que délicieuse. Pendant que vous explorez le côté écologique de l'Europe, n'oubliez pas de visiter également Copenhague, une autre ville européenne populaire qui récompense les voyageurs respectueux de l'environnement.
