Si la cuisine suisse évoque des visions de fondue de fromage gluant ou de veau baigné de sauce à la crème, il peut vous surprendre que le plus ancien restaurant végétarien du monde se trouve dans la ville suisse de Zurich. La Suisse au XIXe siècle était à l'avant-garde d'une tendance du bien-être avec une industrie du spa alpin naissante lorsque Ambrosius Hiltl s'est vu prescrire un régime végétarien strict pour contrôler son arthrite en 1898. À l'époque, le seul endroit végétarien de la ville était dérisoirement surnommé le » Root Bunker « par les habitants et ses clients ont été rejetés comme des » mangeurs d'herbe « . Cependant, Ambrosius n'était pas découragé et était tellement impressionné par la nourriture, mais non seulement le chef végétarien préparant ses repas, mais il a acheté tout le restaurant pour fonder Haus Hiltl – opérant maintenant pendant plus de 120 ans selon le Guinness World Book of Records.
Aujourd'hui, Haus Hiltl est l'une des étoiles culinaires de Zurich avec cinq emplacements plus la toute première « boucherie » végétarienne de Suisse et une académie Hiltl pour l'innovation végétarienne. Cependant, le restaurant n'était pas toujours populaire. « C'était très calme bien dans les années 1930 et a mal fait », admet Rolf Hiltl, l'arrière-petit-fils d'Ambrosius Hiltl et actuel propriétaire de Haus Hiltl, dans une interview avec Suisse Tourism. « Nos livres de mécènes remontent aux années 40. À l'époque, de nombreux lauréats du prix Nobel, pianistes et chefs d'orchestre ont visité », a-t-il déclaré. « Les penseurs attaqués ont saisi le concept, à mon avis. La population générale ne comprenait pas. »
Cuisine suisse traditionnelle, style végétarien
Aujourd'hui, Haus Hiltl est un véritable pionnier et le restaurant phare est situé à 10 minutes à pied de la gare principale de Zurich. Le lieu est léger et aéré avec une terrasse pour manger de la fresque de l'allière les jours chauds d'été. Au rez-de-chaussée se trouve un éventail impressionnant d'environ 100 plats végétariens et végétaliens sont servis de style buffet. À l'étage, les convives peuvent opter pour une ambiance plus privée et silencieuse, commandant dans le menu à la carte, y compris des plats suisses comme Geschnetzeltes de style Zurich. Traditionnellement, un plat de tranches de veau mince cuites avec du vin blanc, de la crème et des champignons, la version signature de Hiltl est faite avec du Seitan au lieu de la viande avec la possibilité d'une crème fouettée végétalienne, servie avec un rösti croustillant traditionnel, ou un gâteau à la pomme de terre râpé.
Hiltl est fier de faire appel aux amateurs de légumes et de viande, affirmant que seulement 20% des clients se considèrent comme végétariens. Même le propriétaire actuel de Hilt, Rolf Hiltl admet de se livrer au repas charnu occasionnel. « Je suis un flexitarian. Ce n'est pas toujours populaire. Mais c'est ce que c'est. Je pourrais devenir végétarien un jour. Je mange souvent des repas végétariens. » Il a expliqué au tourisme en Suisse, « notre devise est » un plaisir sain « , pas » mission « . Nous n'avons jamais fait pression et ne le ferons jamais. Nous sommes des restaurateurs et nous devons exciter les gens. C'est notre mission. »
Valeur végétarienne à Zurich
Zurich est connu pour être l'un des endroits les plus chers d'Europe pour manger. Ainsi, les convives dans cette ville sont particulièrement pointilleux sur la qualité de la nourriture sur laquelle ils dépensent leur argent. Le menu de Haus Hiltl n'est pas bon marché. Il offre cependant de la valeur à Zurich. Outre le menu à la carte, les convives peuvent payer des plats de buffet en poids. Une option de brunch populaire comprend deux boissons (ainsi qu'un verre de Prosecco) et le buffet à volonté. Il y a également des tarifs réduits pour les articles de menu pour enfants. Les brunchs en semaine sont moins chers que les week-ends. Si vous prévoyez d'y aller, assurez-vous de faire des réservations car Haus Hiltl peut être assez encombré.
Le voyageur Emma Marshall a été agréablement surpris de la quantité et de la qualité de la nourriture à Hiltl. « Vous ne devriez pas être rebuté par le fait qu'il est végétarien – la nourriture ici est absolument de premier ordre – ou que sur sa valeur nominale, cela semble plutôt cher. Mais quand vous incluez des boissons, et le fait que vous obtenez un trois plats Repas, vous obtenez vraiment beaucoup, surtout que Zurich le dit « , a-t-elle écrit dans son blog, Travel on a Time Budget. « Quand je serai de retour, je réserverai une table à Haus Hiltl pour mon brunch à Zurich. » Il n'est peut-être pas surprenant qu'une alimentation saine ait acquis une telle suite à Zurich étant donné qu'elle a la meilleure qualité de l'air de toute grande ville du monde. De plus, les eaux bleues du lac Zurich abritent depuis longtemps des spas, comme les bassins de plongeon polaire d'Eden Au lac. Hiltl a simplement ajouté de délicieux repas végétariens au menu.
