Souvent considérée comme une étape sur la route du Machu Picchu, Lima mérite bien plus d’attention. La capitale du Pérou s'est taillé une place sur la carte culinaire mondiale en abritant quatre restaurants figurant dans la prestigieuse liste des 50 meilleurs restaurants du monde 2025 et est la seule ville au monde à avoir deux places dans le top 10. En tête du peloton se trouve Maido, dirigé par le chef Mitsuharu « Micha » Tsumura, dont l'héritage japonais façonne la célèbre cuisine Nikkei du restaurant. Ce style mélange des ingrédients péruviens – comme les piments ají, les tubercules indigènes et les fruits exotiques d'Amazonie – avec des techniques et une précision japonaises. Les menus de dégustation varient de 370 $ à 715 $ par personne (au moment d'écrire ces lignes). Tout le monde ne le sait pas, mais l'engouement de Lima pour les saveurs péruviennes-japonaises bat son plein : vous pouvez repérer des restaurants Nikkei dans toute la ville pour tous les budgets. Les immigrants japonais, comme leurs homologues chinois avant eux, ont contribué à façonner l'identité culinaire de la ville, en ajoutant de nouvelles techniques et de nouvelles saveurs aux traditions déjà riches d'influence espagnole.
Pour une autre expérience de classe mondiale, rendez-vous dans le quartier bohème de Barranco et vous trouverez le neuvième meilleur restaurant du monde : Kjolle by Pía León. La seule femme chef du top 10 rend hommage à la biodiversité du Pérou à travers les nombreux ingrédients et techniques qu'elle utilise dans ses plats. Les écosystèmes du pays s'étendent de la côte Pacifique aux Andes et à l'Amazonie, créant un garde-manger pas comme les autres : d'anciens tubercules et quinoa des hautes terres, des fruits exotiques de la forêt tropicale et, croyez-le ou non, plus de 3 000 variétés de pommes de terre. Les menus dégustation commencent à 98 $.
Des menus de dégustation innovants redéfinissent la cuisine péruvienne
Peut-être avez-vous vu Central de Virgilio Martinez dans la série documentaire culinaire très médiatisée de Netflix « Chef's Table » – le restaurant qui a pris la première place en 2023 lorsque Pía León le co-dirigeait encore. Désormais immortalisé au Temple de la renommée des 50 meilleurs meilleurs du monde, Central occupe le même bâtiment que Kjolle – une étape incontournable si votre budget s'étend à un repas unique.
Au cœur de Barranco, promenez-vous le long de la falaise en bord de mer et à seulement un pâté de maisons de Kjolle, vous trouverez Mérito, classé n°26 mondial. Le chef vénézuélien Juan Luis Martínez invite ses convives directement dans la cuisine pour observer l'équipe au travail et recueillir quelques conseils culinaires auprès des pros eux-mêmes. Le menu dégustation, environ 125 $ au moment d'écrire ces lignes, est connu pour son esprit expérimental. Comme l'expliquent les critiques péruviens d'El Comercio, les plats présentent un mélange d'influences de l'Amazonie, des Andes, des Caraïbes et du paysage urbain.
La 39ème place appartient à Mayta, dirigée par le chef Jaime Pesaque. Son nom vient de l'Aymara, une langue indigène andine, et signifie « terre noble », c'est pourquoi Pesaque définit son travail comme « cuisine de territoire ». Comme il l'a écrit sur Instagram : « Chez Mayta, nous réinterprétons la tradition péruvienne dans une perspective contemporaine, sans perdre le lien avec nos racines. » Ici, les menus dégustation varient de 100 $ à 200 $.
Alternatives à la gastronomie à Lima
Comme l'a déclaré le chef Mitsuharu Tsumura à El País : « Le Pérou n'est pas la capitale gastronomique de l'Amérique latine en raison de seulement cinq restaurants de haute cuisine. Rien que dans le quartier de Miraflores, il y a plus de 300 restaurants.
Partez à la découverte des saveurs de Lima avec un guide gastronomique local : c'est la meilleure façon de goûter à la variété de la ville en quelques heures seulement. Lima Gourmet Company organise des visites à 139 $ à travers plusieurs districts qui combinent des promenades panoramiques avec des dégustations et un arrêt au restaurant haut de gamme Huaca Pucllana, situé dans les ruines pré-incas du même nom. Vous goûterez des plats et des cocktails des trois principales régions du Pérou : la côte, les Andes et l'Amazonie – et terminerez avec du chocolat artisanal. Des cours de cuisine sont disponibles moyennant des frais supplémentaires.
Pour une expérience plus pratique, Exquisito Peru propose des visites à 99 $ avec des démonstrations en direct où les chefs préparent le ceviche, le lomo saltado et le cocktail national pisco sour, tout en partageant l'histoire de chaque plat. Avec un budget plus serré, Food Tour Lima coûte 49 $ et vous emmène au Mercado No. 1 à Surquillo, un marché sans fioritures où les stands proposent des plats locaux authentiques. Le célèbre chef Gastón Acurio l'a un jour qualifié de l'un des meilleurs marchés de fruits au monde, abritant plus de 100 variétés péruviennes (via GQ). Vous voyagez seul ? Alors ne manquez pas les avenues les plus culinaires : La Mar, La Paz, Reducto et Larco. Faites juste attention aux voitures : Lima a le pire trafic d’Amérique latine.
